 好吃的巧克力 | |
| 基本资料 | |
| 道具名称 | 汉：巧克力 英：Chocolate 日：チョコレート |
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| 道具别名 | 朱古力 |
| 道具种类 | 甜食 |
| 道具用途 | 食品、赠礼、商品等 |
| 相关作品 | 《中二病也要谈恋爱！》、《爱神巧克力》、《料理次元》等 |
巧克力是一种老少咸宜的甜食。
目录
介绍
巧克力的原料是可可豆，一种原产地在中南美洲的豆子。巧克力一词来源于纳瓦特尔语种的“Xocolatl”，意思是“苦水”。这是因为中南美洲的气温较高，巧克力没法以固体的形式存在，加之当时并没有白砂糖之类的甜味剂，当时的人们享用可可豆的主要方式是将可可豆烘焙之后磨成可可浆，并在可可浆中加入辣椒等香料直接饮用。这样子怎么可能好吃嘛！
西班牙在16世纪初到了南美洲后，把可可豆带回了欧洲种植。当时的欧洲已经有了白砂糖，加上欧洲的气温较低，巧克力可以以固体的形式存在。可可浆与白砂糖进行美妙的碰撞，形成了今天我们熟悉的香甜的巧克力。
此外因为巧克力内含的♯♯♯和可可碱，尤其是可可碱对大多数动物有害，家里有饲养猫、狗的人家必须慎防毛孩子们误食巧克力。
制作
巧克力实际上是发酵食品——很多人第一次听到这句话时都认为这句话是错误的，但事实恰恰相反，巧克力就是发酵食品。人们采摘成熟的可可果，将它剖开取出内部的可可豆[1]之后，将可可豆放在一个垫着香蕉叶的大木箱里面发酵4-7天。这时候醋酸菌和乳酸菌会帮助发酵，使可可豆产生一种具有巧克力风味的物质。发酵是十分重要的，这个阶段会影响巧克力成品的味道以及口感。发酵之后的可可豆要进行干燥处理。早起人们选择把可可豆放在太阳底下暴晒几天，现在人们一般使用干燥机或是烤箱干燥，使发酵之后的可可豆的水分降低到8%以下，这样方便运输，避免可可豆在运输过程中腐烂。
干燥之后的可可豆就是生产巧克力的原材料，从可可豆原产地送往世界各地的巧克力生产厂家进行加工。加工的第一道工序就是烘焙，这个过程中会产生“梅拉德反应”[2]等化学反应，为巧克力提供600种以上的香味。具有如此复杂的香味成分的食物可不多见。
烘焙之后的可可豆经过研磨、粉碎之后就能够得到膏状的可可膏，将可可膏进行压榨就能够得到淡黄色的油脂——可可脂，可可脂与白砂糖、可可膏与奶粉，再次粉碎后混合凝固之后就得到的就是香甜的巧克力了。可可脂是巧克力拥有入口即化口感的重要成分，不加可可膏的话巧克力就不会是黑褐色的。市面上的白巧克力一般就是不加可可膏的巧克力。
可可膏榨取可可脂时剩下的粉末就是可可粉。将它与白砂糖或者奶粉混合后用开水冲开就是香醇的热可可。
由于可可的产量有限，在大约十九世纪末期的时候，由欧洲的科学家以氢化植物油的方式人工合成了代可可脂，使得巧克力可以大规模生产。因为是化工合成原料，所以含有代可可脂的巧克力，会失去真可可脂制成巧克力的口感，而且食用过多将会有副作用，发明它的欧美国家甚至已经禁止添加。你个糟老头子坏得很
巧克力为何有这样的口感？
巧克力入口即化的口感来源于可可脂。在不同的温度下可可脂具有不同的硬度，且可可脂不同的结晶形状也决定了不同的口感。
| 结晶形状 | 六方晶系 | 四方晶系 | 三斜晶系 | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 分类 | I型 | II型 | III型 | IV型 | V型 | VI型 |
| 熔点 | 17℃ | 23℃ | 25℃ | 28℃ | 33℃ | 36℃ |
| 口感 | 口感最佳 | 粗糙、不易融化 | ||||
可可脂的结晶结构大致分为6种（见上表格）。根据结晶型的不同，可可脂的熔点、口感也各不相同，其中V型结晶为最佳。
甘油与软脂酸、油酸或者硬脂酸其中的一种或几种形成的脂，称作“甘油三酯”。可可脂主要成分就是甘油三酯[3]。可可脂由于成分复杂，并不会像黄油一样慢慢熔化，而是达到一定熔点之后一起熔化。
简单熔化之后再凝固并不能制造出可口的巧克力。要想制造出口感最好的V型结晶，要将巧克力融化后再次凝固时慢慢地细微调节温度来控制结晶形状。
做法：
- 首先将巧克力升温至59℃左右使其完全熔化，一边搅拌一边冷却至26℃左右时，再次加热至31℃左右，并保持30秒左右。接下来慢慢冷却并充分搅拌，有利于形成V型结晶。
不论是何种形态的结晶最后都会向VI型结晶转化，这个转化过程受很多因素影响，过程一般在几个月到几年。转化过程会使得巧克力表面出现长为几十微米的结晶，这些结晶反射光线的颜色为白色，看起来就像巧克力变白了。这个现象叫做反霜，反霜并不是巧克力表面出现糖的结晶。反霜并不会影响食用，但是会影响外观和口感。
相关条目
本名或译名为“巧克力”的角色
- 巧克力（ショコラ）————虚拟UP主。
- 巧克力（ショコラ）————画师さより创作的猫娘角色。同时是游戏《Nekopara》的登场角色。
- 裘可拉（ショコラ）————《我的脑内恋碍选项》的登场角色。
- 巧克拉（ショコラ）————《クラ☆クラ ～CLASSY☆CRANBERRY'S》的登场角色。
- 肖克拉（ショコラ）————《十二生肖守护神》的登场角色。
- ショコラ————《Di Gi Charat》的登场角色数码子的本名。
- Chocolate————《Rabi-Ribi》的登场角色。
- 巧克力————《料理次元》的登场角色。
- 乔可拉特（Cioccolata）————《JOJO的奇妙冒险》的登场角色。
本名或译名中包含“巧克力”的其他角色
- 哀川巧克丽（哀川ショコラ）————《魔法巧克力专门店》的登场角色。
- 巧克拉·杰拉特（ショコラ·ジェラート）————《苍空骑士 飞向CODA》的登场角色。
- 休可拉·米丝（ショコラ·ミス）————《爆猎一族》的登场角色。
- 巧克力波斯菊、巧克力波斯菊(泳装版)（Chocolate Cosmos）————《美少女花骑士》的登场角色及其不同版本。
- 桑高娜·马尼尔（Chocolat Meilleure）————《魔女的考验》的登场角色。化名加藤·桑高娜（加藤ショコラ）。
- 巧克力迪斯科 （チョコレイト·ディスコ）————《JOJO的奇妙冒险》中登场的替身，替身使者为迪·斯·可。
- 巧克兰雪 （ショコランシェ）————《见习神明 秘密的COCOTAMA》的登场角色。
- 巧克力爱情·马库达尔————《通灵王》的登场角色。
- 巧克力hichocolate————台湾YouTuber(游戏实况主)。
高进————《赌神》的登场主角，失忆后由于爱吃巧克力而被陈刀仔取名巧克力。[4]
本名或译名中包含“巧克力”的作品
- 流氓蛋糕店（ショコラ）————洼之内英策创作的漫画。
- 东京糖衣巧克力————Production I.G公司创作的OVA。
- 地下巧克力————根据艾力克斯·席勒小说《私酿酒》改编的剧场版动画。
- 恋爱与选举与巧克力————sprite公司制作的游戏及同名衍生作品。
- 《巧克力与香子兰》是NEKO WORKs制作的R-18Galgame。
- 女仆咖啡巧克拉————戏画制作的游戏。
- Chocolat系列————即女仆咖啡三部曲，以首作《女仆咖啡巧克拉》得名。由戏画制作的AVG游戏《女仆咖啡巧克拉》、《女仆咖啡帕露菲》两部和《青空下的约定》或《Sucre～为你甜蜜而迷人的时光～》两部中的一部（计三部）组成的系列。
- 爱神巧克力进行时————Vivian创作的漫画，有TV动画《爱神巧克力ING》等衍生作品。
- CHOCOLATE GOSSIP————森桥宾果创作的短篇小说集。
- chocolate insomnia————羽川翼（CV:堀江由衣）演唱的歌曲，TV动画《物语系列 2nd season》的片头曲（OP1）。
- Chocolat Tiara————三村加奈子（CV:大坪由佳）演唱的歌曲。
- 世界制服巧克力大作战!————红本茜（CV:M·A·O）演唱的歌曲。
- 七彩巧克力针————杏花演唱的歌曲，游戏《一生推不如一生恋》的片尾曲（ED）。
- Chocolate Smile————日向美Bitter Sweets♪演唱的歌曲，收录于专辑《Chocolate Smile Girls!!》中。
- 我的心是巧克力螺————Poppin'Party演唱的歌曲。
- 巧克力的低音食谱————牛込里美（CV:西本里美）演唱的歌曲，收录于同名单曲中。
- 该死的异端及巧克力————初音未来主唱的VOCALOID歌曲。
- 巧克力苹果————画师CHOCO创作的纪念乔布斯的同人志。
- 巧克力 社会人百合漫画精选集（ショコラ 社会人百合アンソロジー）——一迅社出版的百合题材漫画精选集系列。
本名或译名中包含“巧克力”语素的角色和作品
- Chocolaty————海底囚人系列作品的角色之一。
- I Scream Chocolatl————Team.ねこかん featuring.Lia演唱的歌曲，TV动画《心灵链环》的片尾曲（ED4）。
- Chocological————Mili创作的歌曲。
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外部链接与注释
可参考《科学世界》2021.1：《巧克力：入口即化的秘密》。
- ↑ 可可果的形状是一个纺锤形，有点像很大的柠檬，外壳较硬，内部充满着像是蚕豆一样的可可豆。
- ↑ 梅拉德反应，又称美拉德反应，亦称非酶棕色化反应，又称羰胺反应。该反应使得食物变褐色。这是一种还原糖类（如葡萄糖等）和氨基酸、蛋白质之间的反应，生成棕色甚至是黑色的大分子物质（如黑精），并生成一堆有着不同气味的中间体分子（包括还原酮、醛和杂环化合物等），为食品提供了可口的味道和诱人的色泽。该反应在1912年由法国化学家路易斯·卡米拉·美拉德（Louis-Camille Maillard）发现，遂以他的名字命名这个反应。
- ↑ 甘油与硬脂酸、油酸、软脂酸形成的脂大约占40%，甘油与硬脂酸、油酸、硬脂酸形成的脂大约占27%，甘油与软脂酸、油酸、软脂酸形成的脂大约占16%。
- ↑ 实际为早年间高进脑部曾受枪击导致失去味觉，仅有Feodora牌子的黑巧克力才能刺激其味蕾使其短暂恢复味觉。